Juvé & Camps – Botella giratoria (ENG)
Todo empezó hace unos 200 años, cuando Joan Juvé Mir, un enólogo curioso, meticuloso y previsor, sentó las bases de la empresa. Más tarde, su hijo Antoni Juvé Escaiola se hizo cargo de los viñedos, haciendo frente con éxito a la horrible plaga de la filoxera.
Joan Juvé Baqués, hijo de Antoni Juvé Escaiola y marido de Teresa Camps Ferrer, instaló las instalaciones subterráneas en la casa pairal de Sant Sadurní d’Anoia para elaborar el primer espumoso con la marca Juvé.
Bajo la dirección de los hermanos Josep y Joan Juvé Camps, se amplían la bodega y los calados subterráneos y se introducen importantes avances técnicos para la elaboración de cava de alta calidad, como el control de la temperatura y el lagar neumático.
La primera botella de Gran Juvé Camps, un extraordinario cava Gran Reserva Brut Nature elaborado con uvas procedentes de los viñedos de Espiells sólo cuando la cosecha es excepcional, marca un hito en el desarrollo de la bodega.
Primera venta del singular cava Milesimé, el primer monovarietal de Chardonnay, que sólo se elabora en las mejores añadas. Pronto se convierte en un cava de prestigio, uno de los más valorados por la crítica especializada y uno de los preferidos por los consumidores.
¿Se apaga el cava si no se abre?
Por lo general, una botella de cava puede mantener intactas sus propiedades hasta un año después de su compra. Esta regla se aplica a todos los tipos de cava. Los términos “Reserva” y “Gran Reserva” se refieren al tiempo que un cava ha envejecido en la botella y no significan que puedas conservarlos más tiempo en casa.
¿Se puede abrir el Prosecco sin sacacorchos?
Para abrir y servir correctamente el Prosecco o el Champán hay que seguir unas sencillas reglas. La primera es que no se necesita sacacorchos. Es totalmente innecesario para las botellas de vino espumoso. Estos tapones están diseñados de forma diferente a los que mantienen el vino tranquilo protegido dentro de sus botellas.
Cómo abrir una botella de cava
Los vinos espumosos, vinos espumosos son aguja o vinos con gas disuelto. El gas se consigue en que hay una segunda fermentación dentro de la botella cerrada (o en algunos casos en depósitos cerrados de unos hl), el CO2 producido no puede escapar y queda disuelto en el líquido. La segunda fermentación en botella se puede conseguir añadiendo azúcar, embotellando el vino antes de que haya terminado de fermentar o cerrando la cuba de fermentación antes de que ésta termine.
Sólo si se sigue el método tradicional (también llamado método champán), se puede considerar champán o equivalente, y entonces sólo se permite el nombre de champán a los que tienen denominación de origen en la región correspondiente de Francia.
Los elaborados en España se denominan cava, utilizando también el método tradicional para su elaboración. La primacía en los vinos espumosos españoles corresponde a la localidad de Sant Sadurní d’Anoia, perteneciente al Alto Penedés, sus elaboraciones se iniciaron y llevaron a la máxima perfección de los métodos seguidos en la región francesa Champagne, y en ella se obtiene la mayor parte de la producción nacional. En menor proporción (menos del 1%, en realidad) se elaboran espumosos en Aragón, Castilla y León, Castilla-La Mancha, Extremadura, La Rioja, País Vasco, Murcia, Navarra y Andalucía recientemente.
Cómo abrir una botella de cava o champán en 4 pasos
Como mi mujer no bebe, nuestro hijo sólo tiene siete años y mi suegra estaba en números rojos, el día de Navidad abrí esta botella y la disfruté yo solo junto con una cena de Navidad muy tradicional (por no decir absolutamente deliciosa), cortesía del maravilloso y fiable Justin’s Oven, de Kimberley.
En boca hay deliciosos frutos rojos, crujientes y crujientes, características que siempre tiendo a buscar en los vinos elaborados en este estilo parcialmente macerado; para ser honesto, la mayoría caen en el primer obstáculo, pero éste cumple con creces. La textura de la fina mousse en el paladar es realmente excelente.
Jamie Drummond, sumiller, consultor, escritor, juez, educador y padre nacido en Edimburgo y residente en Ontario, es el director y editor de Good Food Revolution. Le gusta cocinar, los melocotones frescos de Ontario, las ballestas, el acid house, los grooveboxes y los vinos ligeros.
Trudeau Trulever
¿A que mola que Juvé Y Camps numere individualmente con bolígrafo cada una de sus botellas de cava Gran Reserva? Esta botella es la número 59309 de la añada 2006. Lo bebimos en el patio con una ensalata y tournedos de mero envueltos en bacon. ¿Por qué no bebes Cava en el patio esta noche? No hay ninguna buena razón para no hacerlo. La mía es que estoy en España. (para más información sobre el cava, lee mi anterior artículo No tengas miedo del “champán de España”).
El LCBO vendía Juvé Y Camps hace 12 años – lo recuerdo porque es el cava con el que mi mujer y yo brindamos por la llegada de nuestros gemelos. Los recuerdos del sabor y el gusto del vino son fuertes y éste tiene el mejor de los recuerdos unido a él.