Para abrir el apetito

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Los copropietarios y chefs de Whet 1324, el restaurante de la destilería Hollow Spirits, de izquierda a derecha: Josh Kennon, con costillas a la coreana; Dominic Valenzuela, con lengua de vaca estofada durante 15 horas; y Marco A. Espinoza, con gambas al ajillo. (Eddie Moore/Journal)

“Afilamos los cuchillos en una piedra de afilar”, explica el copropietario Dominic Valenzuela. “Es una piedra de arcilla. Hay que mojarla, literalmente, y utilizar el agua como lubricante para afilar el cuchillo. Se trata de afilar la hoja. Es el elemento del chef. Whet también significa “abrir el apetito” o “abrir el paladar”, así que estimular el apetito es la segunda definición, que encaja perfectamente con nuestro nombre”.

Los platos del menú son una fusión creativa de ideas de tres chefs que han dejado su huella en la escena culinaria local. Los propietarios Marco A. Espinoza, Josh Kennon y Valenzuela tienen proyectos culinarios fuera de Whet 1324. Kennon es propietario de Fork & Fig, Valenzuela es copropietario de Tako Ten y Espinoza es el chef del Hilton Garden Inn Albuquerque Downtown.

Abrir el apetito

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Esta frase se confunde a veces con “abrir el apetito”, lo cual tiene sentido, ya que podría estar relacionada con la noción de salivar. Es fácil imaginar cómo pueden confundirse ambas frases, ya que “abrir el apetito” ya no es una palabra que utilicemos. Sin embargo, la palabra se utilizaba en el inglés antiguo para referirse a afilar algo, de hecho, otra palabra para una piedra de afilar era ‘whetstone’ y a menudo se utilizaba para afilar cuchillos antes de un banquete – así es como surgió nuestra frase, como sinónimo de preparativos para una comida satisfactoria. Ahora la utilizamos como preparación para cualquier cosa, especialmente de una forma que nos interese.

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Despertar el apetito es una frase que significa “agudizar el deseo de comer”, mientras que “mojar el silbato” se refiere a beber. En este caso, silbar es una metáfora de la propia boca y, por tanto, mojar es la palabra adecuada. El apetito, en cambio, no puede mojarse físicamente, por lo que el término correcto es whet.

Los verbos wet y whet comparten una pronunciación idéntica y, como homófonos, han causado inevitablemente cierta confusión a los escritores. A menudo se intercambian erróneamente en las expresiones “mojar el apetito” y “abrir el apetito”.

El restaurante tiene un “Yum Bar” para los comensales que quieran tomar algo ligero, pero cualquier comensal puede pedir de la carta y ver cómo se cocina delante de él para abrir el apetito. – The Wimbledon Guardian, 9 de agosto de 2017.

Teniendo en cuenta que wet es la palabra más familiar en el inglés moderno y que el acto de whetting -que se refiere a afilar el filo de una herramienta o arma en una piedra- no es tan común como lo fue en la época medieval, podemos entender en cierto modo (pero aun así no respaldar) la confusión de wet con whet en la expresión “to whet one’s appetite”. (Por otro lado, el uso de whet con whistle es simplemente inseguro; hablaremos de ello en un momento). Al fin y al cabo, cuando algo te abre el apetito, se te hace la boca agua y se te moja. Pero lo cierto es que mojar y abrir el apetito no son intercambiables y tienen connotaciones diametrales: mojar el silbato “sacia” (la sed) mientras que abrir el apetito “estimula” (el deseo de comer, así como el babeo).

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